山西洪洞"油炸撒子"的做法

食材

【 面团 原材料】: 面粉 200克、 鸡蛋 1个、安琪酵母1/4茶匙、黑 芝麻 适量。

【和面水原材料】: 洋葱 1/4个、 花椒 适量、清水适量。

​【调味料】:食盐1/4茶匙、食用油适量。

锅里放入适量冷水,放入1/4个洋葱。

放入适量花椒粒,开大火熬煮。

煮到锅里飘出浓浓的花椒香味,水量剩下一半关火。

把熬好的汤汁舀在白色瓷碗内,可以看到汤汁呈淡淡的酱红色,非常漂亮,把汤汁放在一边降至微温,
加入1/4茶匙食盐。

加入1/4茶匙酵母。

搅拌均匀,放在一边静置5分钟,至酵母溶于汤汁中形成酵母水。

山西洪洞"油炸撒子"的做法

面粉放在和面盆里,用筷子在面粉中央挖个小洞。

鸡蛋一个磕入面粉中的小洞里。

用筷子把小洞边缘的面粉向里扒拉,使鸡蛋液和面粉充分融合,形成带有大量干粉的鸡蛋面絮。

往剩余的干面粉上分次倒入适量调好的酵母香料水。

山西洪洞"油炸撒子"的做法

用筷子把干面粉与酵母水搅拌均匀,形成没有干粉的湿面絮。

用手把所有的面絮揉合在一起,反复揉制。

​揉成表面光滑的面团。

盖上一块干净厨用布,放在一边饧制30分钟。

山西洪洞"油炸撒子"的做法

饧好的面团放在案板上,用手搓成长条的圆柱形状。

用刀把圆柱形长条面团分割成大小均等的面剂子。

取一个面剂子,用手轻轻压在面剂子的刀切面上,在案板上来回滚东。

使面剂子形成表面光滑的短圆柱形面团。

用刷子蘸取适量食用油,在短圆柱形面团表面均匀的刷一层食用油。

重复以上步骤,把所有的面剂子都搓成短圆柱形面团,并在表面书刷一层食用油,上面盖一层保鲜膜放在一边最少饧制1小时。

山西洪洞"油炸撒子"的做法

取一个饧好的面团,用手轻压在上面来回滚动。

把面团搓长搓成表面光滑的长条形粗面条。

左右手分别握着粗面条的两端,左右手相配合上下抖动,轻轻向外拉抻。

使面条形成长长的细面条。

用手握着细面条的一端,向中间折回,端口处与另一端并齐。

长面条形成一个并列两根的环状面条。

山西洪洞"油炸撒子"的做法

左右手分别握着环状面条的两端,上下抖动,轻轻向外拉抻,

环状面条被拉成长长的细面条。

用手握着细面条的一端,向中间折回,端口处与另一端并齐,形成并列的四根环状面条。

左右手分别握着环状面条的两端,上下抖动,轻轻向外拉抻。

​环状面条被拉成长长的细面条。

拉长的细面条从一端开始缠绕在筷子上,形成环状面条。

山西洪洞"油炸撒子"的做法

缠绕在筷子上的环状面条。

锅里放入适量食用油,烧至七八成热。

把面条移到油锅边,下端先放入油锅炸制。

等下端面条定型后,把所有面条都放入锅中。

把筷子抽出,炸制整个环状面条。

直到把面条表面金黄色,控油捞出面条,放在吸油纸上吸取面条表面多余油分。

山西洪洞"油炸撒子"的做法

准备一小碟黑芝麻或白芝麻,取一个饧好的面团在芝麻里滚动一遍。

使面团各个切面均匀的裹一层黑芝麻。

用手轻压在上面来回滚动。

把面团搓长搓成表面光滑的长条形粗面条,并且左右手分别握着粗面条的两端,左右手相配合上下抖动,轻轻向外拉抻。

使面条形成长长的细面条。

用手握着细面条的一端,向中间折回,端口处与另一端并齐,长面条形成一个并列两根的环状面条。

山西洪洞"油炸撒子"的做法

左右手分别握着环状面条的两端,上下抖动,轻轻向外拉抻,环状面条被拉成长长的细面条,并且用手握着细面条的一端,向中间折回,端口处与另一端并齐。

形成并列的四根环状面条,并且左右手分别握着环状面条的两端,上下抖动,轻轻向外拉抻。

环状面条被拉成长长的细面条。

用手握着细面条的一端向中间折回。

同时把折回的面条搭在另一边面条上,使面条两端在同一条水平线上。

用手把面条两端捏合在一起,形成一个八字形环状面条。

山西洪洞"油炸撒子"的做法

折叠好的八字形环状面条。

锅里放入适量食用油,大火烧至七八成热。

用手提着八字形环状面条的一端,把面条移到油锅边。

放入油锅中进行炸制。

期间用筷子不停给面条翻面。

直到把面条表面炸成金黄色,控油捞出面条,放在吸油纸上吸取面条表面多余油分。

山西洪洞"油炸撒子"的做法

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