白扁豆的功效与作用及食用方法

白扁豆一年生缠绕草本。三出复叶,先生小叶菱状广卵形,侧生小叶斜菱状广卵形,长6~11cm,宽4.5~10.5cm,顶端短尖或渐尖,两面沿叶脉处有白色短柔毛。总状花序腋生,花2~4朵丛生于花序轴的节上。花冠白色或紫红色;子房有绢毛,基部有腺体,花柱近顶端有白色髯毛。

工具/原料

白扁豆

方法/步骤

白扁豆,营养价值较高,矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高,味亦鲜嫩可口。白扁豆既是滋补佳品,夏暑作清凉饮料,又是一味良药。

白扁豆的功效与作用及食用方法

健脾: 扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。

白扁豆的功效与作用及食用方法

入药主要用白扁豆。白扁豆能益气、化湿、消暑,还有一定的抗癌功效。

白扁豆的功效与作用及食用方法

扁豆中有一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制 免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动。多食扁豆,可促使肿瘤患者的淋巴细胞产 生淋巴毒素,对体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。肿 瘤患者常吃扁豆有一定的辅助食疗功效。

白扁豆的功效与作用及食用方法

防治便秘: 膳食纤维可促进肠壁蠕动,有防治便秘之功效。扁豆富含膳食纤维,因而是 便秘患者的理想食品。

白扁豆的功效与作用及食用方法

防治便秘: 膳食纤维可促进肠壁蠕动,有防治便秘之功效。扁豆富含膳食纤维,因而是 便秘患者的理想食品。

白扁豆的功效与作用及食用方法

毒性白扁豆中含对人的红细胞非特异性植物凝集素。不溶于水的凝集素,有抗胰蛋白酶活性,可抑制实验动物生长,故属毒性成分。

白扁豆的功效与作用及食用方法

注意事项

经常适量食用扁豆可使人体得到多种营养素,防止各种营养素缺乏痛。 选购扁豆时,以颜色翠绿、质地鲜嫩、荚肉肥厚者为佳。嫩扁豆不宜存放过 久,购买后应及时食用。

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