做面包怎样合理使用改良剂

说起面包改良剂,很多人的第一反应通常是拒绝或者反感。其实,合理地有选择地使用面包改良剂,不仅可以使我们做出来的面包既好吃又漂亮,还能增加营养,促进健康。

那么,我们该如何挑选面包改良剂呢?在使用面包改良剂的过程中又应该注意些什么呢?

食材食谱热量:1830(大卡)

主料 面粉适量

辅料 面包改良剂适量

一、面包改良剂的作用

使用面包改良剂,能让面包做出来后更加柔软有口感。

做面包怎样合理使用改良剂

降低做面包的难度,帮助面团发酵,令面包更加蓬松。

做面包怎样合理使用改良剂

延长保质期,防止面包硬化返生。

做面包怎样合理使用改良剂

二、建议禁用的面包改良剂

溴酸钾:以前在面包制作中普遍使用,现已被证实具有致癌作用,虽然它能使面包组织大为改善,口感更好,但出于安全考虑,建议禁用。

做面包怎样合理使用改良剂

其他建议禁用的改良剂还有增白剂。它的主要作用是使面包显得更白更美观,但也对人体有不良影响。

做面包怎样合理使用改良剂

三、可适当使用的面包改良剂

大豆磷脂。它在面包制作中能够起到乳化、保湿等作用,其本身也具有很高的营养价值。

做面包怎样合理使用改良剂

酶类:如麦芽糖α-淀粉酶等。它在面包制作中能够促进面包发酵,防止面团变得粘手,同时还能改善口感,帮助消化,避免面包返生。

做面包怎样合理使用改良剂

注意事项

对于面包改良剂,不能一棍子打死。适当地有选择地使用,既可增加面包风味,又能有益健康。

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