教你如何做里鸡肉

材料:

里鸡肉的主料:鸡胸脯肉200克

里鸡肉的辅料:鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)20克里鸡肉的调料:大蒜(白皮)5克,小葱10克,醋10克,姜5克,猪油(炼制)30克,盐5克,味精2克

里鸡肉的做法

1. 将木耳浸泡,摘洗干净;2. 鸡脯去脂皮、去筋洗净,切成长3.5 厘米、宽2 厘米的薄片;3. 鸡片放入开水内氽一下,捞出加湿淀粉、蛋清、精盐,充分搅拌上浆;4. 把浆好的鸡片放入七成热的猪油内,用铁筷缓缓拨散,分开成片状,捞出控油;5. 炒锅内加猪油,油热后投入葱段、蒜末、姜末,加入划好的鸡片,淋入少许醋,翻炒;6. 待翻炒出味后,冲入热鸡汤500毫升,再加盐、木耳、味精,烧开勾芡即成。

里鸡肉的制作要诀:

1. 鸡片划油,宜用中火,鸡片散开,颜色变白,立即捞出控油;2. 因有鸡片滑油过程,需准备熟猪油400克;3. 冲入热鸡汤,一开即勾芡出锅,保持鸡片软嫩。

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